ทั้งสองอย่างยอดเยี่ยมสำหรับไก่กุ้งของคุณ แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเข้ามา
หากคุณกำลังช้อปปิ้งในทางเดินอาหารเอเชียคุณอาจเห็นขวดที่คล้ายกันสองขวดบนชั้นวาง ซอสถั่วเหลืองหนึ่งรายการ Tamari คนอื่น ๆ

พูดว่า “ซอสถั่วเหลือง” และคนส่วนใหญ่จะทำการเชื่อมต่อทันที พวกเขาจะรู้ว่ามันถูกใช้อย่างกว้างขวางในการปรุงอาหารแบบเอเชียและเป็นซับในแพ็คเก็ตรสที่ด้านล่างของถุงส่งของจีน พูดคำว่า “tamari” และคุณอาจได้ดาวที่ว่างเปล่าจำนวนมาก

ทั้งสองเป็นของเหลวสีน้ำตาลเผ็ดที่ใช้ในอาหารเอเชีย แต่สิ่งที่แตกต่างกันคืออะไรและเมื่อใดที่เราควรใช้ เรามาที่นี่เพื่อตั้งค่าการบันทึกตรง นอกจาก Tamari แล้วคุณยังสามารถค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาซื้อได้จากช่องทางเดินอาหาร

ซอสถั่วเหลืองคืออะไร
ซอสถั่วเหลืองหรือโชยุทำจากถั่วเหลืองและข้าวสาลีคั่ว เชื่อหรือไม่ว่าซอสถั่วเหลืองนั้นมีมานานนับพันปีและไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรมากไปกว่า 2,000 ปี ผลิตภัณฑ์โบราณน่าจะคล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่เรายังคงโรยอยู่กับไก่กุ้งเผาของเราในวันนี้

ซอสถั่วเหลืองเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะเป็นด้านเค็มและค่อนข้างบาง (แต่ถ้าคุณดูตอน “เกลือ” ของชุดเอกสารร้อนของกรดไขมันเกลือของ Samin Nosrat คุณรู้ว่ามีซอสถั่วเหลืองช่างฝีมือที่น่าทึ่งอยู่ข้างนอก) ซอสถั่วเหลืองยังสามารถใส่สารกันบูดได้ อย่างไรก็ตามมีรุ่นออร์แกนิกและโซเดียมลดลงหากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์กว่า นอกจากนี้คุณยังสามารถสร้างซอสถั่วเหลืองธรรมชาติของคุณเองแทนพร้อมกับรสชาติและเกลือเล็กน้อย

Tamari คืออะไร
ซอสถั่วเหลืองรูปแบบญี่ปุ่นทามาริ (อาคาทามาริโชยุ) เป็นผลพลอยได้จากการทำมิโซะ เมื่อทำอย่างคลาสสิกมีเพียงถั่วเหลืองน้ำและเกลือเท่านั้นที่ใช้ทามะริให้รสชาติอูมามิที่แข็งแกร่งและเผ็ด ลิ้มรสด้วยตัวคุณเองในสูตรผัดหมู เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอูมามิและอาหารที่คุณสามารถหาได้

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพมักเลือกทามารีมากกว่าซอสถั่วเหลือง มันมีสารเติมแต่งและสารกันบูดน้อยกว่าซอสถั่วเหลืองในตลาดมวลชนรวมถึง Tamari มีปริมาณโปรตีนสูงอย่างน่าประหลาดใจ (ประมาณ 2 กรัมต่อช้อนโต๊ะ) โบนัสใหญ่อีกอย่างสำหรับคนที่แพ้กลูเตน: ทามารีปราศจากกลูเตนสามารถใช้ได้อย่างกว้างขวาง